Kotitekoinen sinappi, joulusinappi x 2

Purkillinen kotitekoista sinappia on paitsi jouluinen, myös joulun jälkeen varsin käyttökelpoinen ja herkullinen lahjaidea. Tässä kaksi sinappireseptiä joista toinen on hyvinkin helppo, toinen vaatii hiukan keittelyä ja enemmän raaka-aineita. Molemmat toimivat joulukinkun kanssa oikein hyvin!

Helppo kotitekoinen sinappi

• 4 rkl sinappijauhetta (esim. Colman’s)
• 2 rkl sokeria
• 2-3 rkl kiehuvaa vettä
• 0,5 – 1 tl viinietikkaa
• neljännes teelusikallinen suolaa
• (1 rkl öljyä)

Sekoita sinappijauhe ja sokeri, lisää kiehuva vesi huolellisesti sekoittaen. Lisää mausteet, sekoita vielä ja purkita. Anna maustua jääkaapissa pari päivää ennen käyttöönottoa. 

Joulusinappi II

• 2 dl sinappijauhetta
• 1,5 dl sokeria
• 1 rkl perunajauhoja
• 1 muna
• 1, 5 dl kermaa
• 1 – 1,5 dl maustekurkkujen lientä (tai vesi-etikkaseosta)
• lisää halutessasi 1 rkl konjakkia

Sekoita sinappijauhe, sokeri, perunajauhot, muna ja kerma kattilassa, kuumenna seosta vesihauteessa kokoajan sekoittaen.  Jatka kunnes seos sakenee. Jätä jäähtymään. Kun seos on jäähtynyt, lisää kurkkuliemi (tai vesi-etikkaseos) ja halutessasi myös konjakki. Sinappi on löysää mutta se kyllä sakenee säilytyksen myötä.

Pikkujoulusalaatti saksanpähkinöillä ja Aura-juustolla

Tämä raikas ja ruokaisa salaatti saa makua sinihomejuustosta ja saksanpähkinöistä. Viinirypäleet keventävät ja täydentävät upeaa makuyhdistelmää hedelmäisellä vivahteella. Salaatti sopii erinomaisesti vaikka pikkujouluun! Salaatti toimii hyvin myös ilman kastiketta. 

• 8 dl salaattipinaattia tai salaattisekoitusta
• 6 dl puolitettuja viinirypäleitä
• 200 g Aura-juustoa tai muuta sinihomejuustoa muruina
• saksanpähkinöitä (paahdettuna) 

 

Kastike salaatille:

• Puolikas punasipuli hienonnettuna
• 1 tl sokeria
• 1 tl suolaa
• 1 rkl punaviinietikkaa
• 3 rkl (saksanpähkinä)öljyä

Jos teet salaatille kastikkeen, kannattaa aloittaa sen valmistamisesta. Pilko sipuli mahdollisimman pieneksi, ripottele sipulisilpun päälle sokeri ja suola ja valota lopuksi päälle etikka. Anna maustua muutaman minuutin ajan. Huuhtele ja valuta salaatti, revi suupaloiksi ja asettele tarjoiluvadille. Lisää sipulit kastikkeineen, juustomurut, pähkinät ja puolitetut viinirypäleet. Voit lisätä halutessasi hieman rouhittua mustapippuria. Sekoita kevyesti.

Piparminttupastillit

Raikkaita piparminttuisia pastilleja voi tehdä itsekin! Miltei kaikki ainekset löytyvät keittiön kaapista; elintarvikekäyttöön sopivan piparminttuöljyn voi ostaa apteekista tai luontaistuotekaupasta. Halutessasi voit värjätä makeiset karamellivärillä.

• 250 g tomusokeria
• 1 dl vettä
• vajaa 1 tl etikkaa
• 10 tippaa piparminttuöljyä
• (karamelliväriä)

Sokeri, vesi ja etikka kiehautetaan kattilassa. Lisää seokseen piparminttuöljy ja halutessasi veteen liotettu karamelliväri. Tipauta seoksesta lusikalla pieniä ”nappeja” öljytylle leivinpaperille, anna jähmettyä.

Toffeekaramellit

Tämän toffeemassan voi annostella pieniin foliomuottehin tai vaihtoehtoisesti levittää leivinpaperille ja leikata levystä sopivia paloja. Seosta keitellään melko kauan mutta se maksaa vaivan. Nam!

• 100 g voita
• 2 dl kermaa
• 2 dl fariinisokeria
• 2,5 dl sokeria

Sulata voi kattilassa, lisää muut aineet. keitä hiljaisllä lämmöllä nelisenkymmentä minuuttia. Kaada massa voidellulle leivinpaperille n. 30x30cm alueelle. Sivele veitsi öljyllä tai voilla, paina levyyn ruudukkokuvio palojen leikkaamista varten. Kun toffee on jäähtynyt, leikkaa palat irti toisistaan.

Sahramipulla, joulupulla

Sahramilla värjätyt keltaiset joulupullat kuuluvat Ruotsissa olennaisena osana joulun odotukseen. ”Lussekatteneita” tarjoillaan erityisesti joulukuun 13 päivä; Lucian päivänä. Tässä pari erilaista ohjetta; testaa kummasta pidät enemmän!

• 5 dl vettä
• 1 dl maitojauhetta
• (2 tl sahramia)
• 50 g hiivaa
• 2 munaa
• 2 1/4 dl sokeria
• 1 tl suolaa
• n. 1 kg vehnäjauhoja
• 225 g voita
• voiteluun yksi muna
  koristeeksi rusinoita

Ota voi huoneenlämpöön pehmenemään. Hienonna sahrami ja hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää munat, sokeri, suola ja osa jauhoista ja vatkaa taikina tasaiseksi. Alusta loput jauhot taikinaan, lisää viimeiseksi pehmennyt voi. Anna taikinan kohota ja leivo kohonneesta taikinasta erimuotoisia joulupullia. Perinteinen lussekatten on kahdesta S-kirjaimen muotoisesta taikinakiekurasta tehty ”risti” jonka sakarat on koristeltu rusinoilla. Anna pullien kohota pellillä, paista 225 asteessa 10-15 minuuttia.

Sahramipullat II

• 150 g voita
• 5 dl maitoa
• 2 annospussia sahramia
• 2 tl suolaa
• 50 g hiivaa
• 100 g maustamatonta tuorejuustoa
• 2,5 dl sokeria
• 1 muna
• n. 15 dl vehnäjauhoja
• Voiteluun 1 muna
• Koristeeksi rusinoita

Sulata voi ja lisää maito. Kuumenna, kunnes seos on kädenlämpöistä. Lisää seokseen sahrami ja suola ja murenna hiiva joukkoon. Lisää tuorejuusto ja sokeri. Lisää kananmuna ja alusta jauhot taikinaan. Kohota taikina liinan alla.

Leikkaa kohotettu taikina pieniksi paloiksi, pyörittele palat pötköiksi. Pyöritä pötköjen päät erisuuntiin kiekuraksi. Laita kaksi kiekuraa ristikkäin päällekäin ja paina jokaiseen pullan jokaisen kiekuran keskelle rusina koristeeksi. Kohota pullia liinan alla 15 minuuttia. Voitele kananmunalla jotta saat leivonnaisiin kauniin kiillon. Paista 225 asteessa uunin keskitasolla 10-12 minuuttia.

Rommitryffelit

Ihan itse tehdyt joulumakeiset; tryffelit, konvehdit ja marmeladit ovat kauniita, herkullisia ja oivia kyläviemisiä. Nämä rommitryffelit ovat helppoja valmistaa ja herkullisia!

• 200 g taloussuklaata
•  2 munankeltuaista
•  1-2 rlk (vatkattua) kermaa
•  2 rkl voita
•  2 rkl rommia 

Sulata suklaa kuumassa vesihauteessa. Lisää sulan suklaan joukkoon munankeltuaiset, kerma, rommi ja voi. Vatkaa seos paksuksi tahnaksi. Annostele massa kahden lusikan avulla pieniin paperisiin karamellivuokiin.

Punakaalihöystö

Punakaalilisäke on maukas kasvislisäke joulupöytään tai muuten vaan! Manteli- tai pähkinärouheella saat höystöön ruokaisuutta, jouluista makua ja rapsakkaa rakennetta. 

• puoli kerää punakaalia
• 1 dl vettä
• vihreä omena ja / tai omenasosetta
• 2 rkl siirappia
• voita
• 3 rkl balsamiviinietikkaa
• suolaa
• pippuria

• (mantelirouhetta tai saksanpähkinärouhetta)
• (appelsiininpaloja kalvot poistettuna)

Suikaloi kaali aivan ohueksi. Kuullota kaalia runsaassa voissa. Lisää suola ja pippuri sekä balsamiviinietikka, kaada päälle vesi ja siirappi ja anna hautua. Haudutusaika riippuu haluamastasi kaalin pehmeysasteesta. Toiset haluavat jättää lisäkkeeseen enemmän purutuntumaa, toiset hauduttavat tunnin tai pidempäänkin. 

Kun kaali on hautunut, lisää halutessasi rouhitut mantelit tai saksanpähkinä ja / tai kalvottomat appelsiininpalat. Tarjoile punakaalilisäke kalan tai lihan höysteenä.

Lasimestarin silli x 2

Lasimestarin silli kuuluu joulun kalatarjoiluun! Tässä on kaksi ohjetta joista jälkimmäistä ryyditetään porkkanalla, purjolla ja piparjuurilastuilla.

Lasimestarin silli I

•    2 kpl rasvasillejä
•    1 dl väkiviinaetikkaa
•    2 dl vettä
•    1 dl sokeria
•    1 punasipuli
•    1 porkkana
•    5 maustepippuria rouhittuna
•    2 laakerinlehteä
•    2 tl sinapinsiemeniä

Liota ja perkaa sillit. Leikkaa ne nahkoineen ja ruotoineen 1,5 cm viipaleiksi. Tähän sopivat hyvin myös valmiit sillifileet. Valmista mausteliemi; vesi ja etikka ja sulata sokeri kuumaan liemeen.  Kun liemi on jäähtynyt, lado sillipalat, sipuli- ja porkkanaviipaleet sekä mausteet kerroksittain lasitölkkiin ja kaada mausteliemi päälle. Anna maustua muutaman päivän ajan.

Lasimestarin silli II

• 3 kpl sillifileitä
• 1 porkkana
• puolikas purjosipuli
• 2 punasipulia
• 1 rkl piparjuurilastuja

Mausteliemi:

• 1 dl väkiviinaetikkaa
• 3 dl vettä
• 2 dl sokeria
• 2 tl maustepippuria

Liota sillifileitä yön yli reilussa vedessä. Jos fileet ovat vähäsuolaisia, niitä ei tarvitse liottaa. Leikkaa fileet liotuksen jälkeen puolentoista sentin siivuiksi.

Laita mausteliemen ainekset kattilaan ja anna kiehahtaa. Pilko kuorittu porkkana, purjo, punasipuli sekä piparjuuri ohuiksi viipaleiksi. Kun liemi on jäähtynyt, lado sillipalat ja muut ainekset purkkiin ja kaada mausteliemi päälle. Anna maustua jääkaapissa ainakin kolme vuorokautta.

Uunissa kuorrutettu joulukala, siika

Kinkun sijaan tai oheen sopii hyvin myös uunikala. Juhlavuutta kalaruokaan tuo herkullinen kuorrutus johon savulohi antaa hienon vivahteen. Kuorrutetuksi kalaksi käy myös esimerkiksi lohi.

• 500 g siikafileetä
• puolikkaan sitruunan mehu
• suolaa
• valkopippuria jauheena

Kuorrutus kalalle:  

• 1 dl tuorejuustoa  (esimerkiksi savulohituorejuustoa) 
• 1 dl kylmäsavulohta hienonnettuna
• 1 rkl sinappia
• suolaa
• mustapippuria myllystä
• 0,5 dl hienonnettua, tuoretta tilliä (tai kuivattua tilliä oman maun mukaan)
• pinnalle 0,5 dl ruiskorppujauhoja

Hiero kalafileet varovasti sitruunamehulla, suolalla ja valkopippurilla. Laita kalafileet voideltuun tai leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan nahkapuoli alaspäin. Sekoita kuorrutteen ainekset ja levitä tasaisesti fileiden päälle. Viimeistele ripottamalla päälle korppujauhoja. Kypsennä fileitä 200-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia.

Tämä kala sopii myös kylmänä leikkeleen tapaan tarjottavaksi.

Luumuinen ohrapuuro uunissa

Uunissa pitkään hautunut ohrapuuro on herkullista! Kuivatut luumut tuovat puuron makuun mukavan makeaa lämpöä joka toimii joulun aikaan mitä mainioimmin. Tämä puuro sopii hyvin vaikkapa joululomalaisen aamupalaksi! 

1 l maitoa

1½ dl rikottuja ohrasuurimoita

2 dl luumusuikaleita

1/4 dl sokeria

1/2 tl suolaa

Voitele korkeareunainen uunivuoka, lisää vuokaan kuivat aineet. Kaada joukkoon maito ja sekoita. Anna hautua uunissa 175 asteen lämmössä puolitoista tuntia. Nauti aamupalaksi maitolasillisen kera.

Marinoitu punasipuli

Marinoitu punasipuli on kaunis ja herkullinen kasvislisäke niin juhlaan kuin arkeenkin. Punasipulin väri saa sen sulautumaan luontevaksi osaksi joulupöydän herkkuja; se on toimii hinosti vaikkapa kalojen kyljessä!

• 5-6 kpl punasipulia
• 0,5 dl vaaleaa balsamicoa
• 1,5 dl rypsi- tai oliiviöljyä
• ripaus suolaa
• 1 rkl sokeria
• mustapippuria
• 0,5 dl punajuuren lientä tai tummaa marjamehua

Siivuta punasipuli mahdollisimman ohuiksi renkaiksi. Valmista marinointiliemi sekoittamalla öljy, balsamico, suola, sokeri ja mustapippuri. Puoli desiä punajuuren lientä tai tummaa marjamehua vahvistaa lisäkkeen väriä. 

Laita punasipulisiivut (kannelliseen) astiaan ja kaada päälle marinointiliemi. Sulje kansi ja laita astia jääkaappiin tekeytymään. Ravistele ja kääntele purkkia välillä. Lisäke on valmis seuraavana päivänä ja se säilyy hyvänä noin viisi päivää. 

Joululimppu

Joulupöytään kuuluu arkileipää makeampi joululimppu. Herkullisen joululeivän voi tehdä itse ja se maistuu mainiosti jo adventtiaikaan! Makeutta tähän lippuun tuo tumma siirappi ja mausteisuutta valintasi mukaan joko fenkolin tai kuminan siemenet. Taikinasta tulee kaksi leipää; toisen voit vaikka pakastaa. 

• 50g hiivaa
• Tilkka vettä hiivan liuottamista varten
• 0,5  litraa piimää
• 2,5 dl tummaa siirappia
• 0,5 rkl fenkolia tai kuminaa
• 1 rkl suolaa
• 7,5 dl vehnäjauhoja
• 7 dl ruisjauhoja
• Voiteluun 1/2 dl vettä ja 1 rkl siirappia

Liuota hiiva pieneen vesitilkkaan. Kiehauta siirappi ja mausteet kattilassa. Kaada siirappi-mausteseos huoneenlämpöisen piimän joukkoon, lisää sekaan hiivaseos ja suola. Lisää jauhot taikinaan vähän kerrallaan sekoittaen ja vaivaten. Taikina saa jäädä melko pehmeäksi.

Taikinasta tulee kaksi limppua. Kohota leipiä 45 minuuttia ennen paistamista. Pistele leipien pinta haarukalla. Paista leivät uunin alatasolla 175 asteessa 40-50 minuuttia. Voitele limppuja siirappivedellä pari kertaa paiston aikana.