Sienisalaatti joulupöytään

Pohjoiskarjalaisen läheisten myötävaikutuksella olen oppinut kaipaamaan joulupöytään paitsi karjalanpiirakoita, myös sienisalaattia! Suolasienistä tehty maukas lisäke sopii pöytään toki muulloinkin, mutta joulupöydän yltäkylläisyydessä sienisalaatilla on ihan oma paikkansa myös.

Sienisalaatti

• 5 dl suolasieniä
• 1 kpl pieni sipuli
• 120 g smetanaa 
• ripaus valkopippuria

Liota sieniä muutama tunti, valuta hyvin. Kuori ja silppua sipuli ja pilko sienet hienoksi hakkelukseksi. Sekoita ainekset keskenään ja laita tarjolle kauniiseen astiaan. 

Lohimousse

Tämä hieno mutta helppotekoinen herkku tuo vaihtelua joulun kalapöytään!

Lohimousse, resepti

• 200 g graavilohta
• 200 g kylmäsavulohta
• 2 kpl sipulia
• 2 dl kuohukermaa
• 250 g rahkaa
• 250 g kermaviiliä
• 1 rkl sokeria
• 1 tl sitruunapippuria
• ripaus valkopippuria
• 0,5 dl silputtua tilliä, halutessasi voit hyvin laittaa enemmänkin
• 1 tl suolaa, voit laittaa vähemmänkin jos kalat ovat kovin suolaisia

Leikkaa kalat saksilla pieniksi kuutioiksi. Silppua sipulit mahdollisimman hienoksi. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Sekoita rahka, kermaviili, kalakuutiot, sipulisilppu ja mausteet. Lisää kermavaahto seokseen varovasti nostellen. Tarkista maku, lisää tarvittaessa mausteita. Anna maustua jääkaapissa ennen tarjoilua. 

Rosolli ja kastike rosollille

 

Rosolli 

Rosolli on ihana lisäke joka kuuluu pikkujoulujenkin ruokalistalle. Tämän punajuurisalaatin voi syödä kastikkeen kanssa tai ilman.

• 4 kpl keitettyä punajuurta tai säilöttyä punajuurta
• 2 kpl keitettyä porkkanaa
• 1 kpl keitetty peruna
• 1 kpl maustekurkku
• 1 kpl pieni sipuli
• 1 kpl pieni hapan omena
• suolaa 
• mustapippuria

 
Keitä juurekset kypsiksi kuorineen, anna jäähtyä. Kuori sopuli ja juurekset, leikkaa kuutioiksi. Kuutioi kurkku ja kuorittu omena. Sekoita ainekset keskenään, mausta suolalla ja pippurilla.

Kastike rosollille

1 dl kuohukermaa
1 rkl etikkaa
suolaa
1 rkl sokeria
1 rkl punajuurien lientä tai keitinvettä

Vaahdota kerma pehmeäksi vaahdoksi. Mausta makusi mukaan ja tarjoa rosollin lisänä. 

Kotitekoinen sinappi, joulusinappi x 2

Purkillinen kotitekoista sinappia on paitsi jouluinen, myös joulun jälkeen varsin käyttökelpoinen ja herkullinen lahjaidea. Tässä kaksi sinappireseptiä joista toinen on hyvinkin helppo, toinen vaatii hiukan keittelyä ja enemmän raaka-aineita. Molemmat toimivat joulukinkun kanssa oikein hyvin!

Helppo kotitekoinen sinappi

• 4 rkl sinappijauhetta (esim. Colman’s)
• 2 rkl sokeria
• 2-3 rkl kiehuvaa vettä
• 0,5 – 1 tl viinietikkaa
• neljännes teelusikallinen suolaa
• (1 rkl öljyä)

Sekoita sinappijauhe ja sokeri, lisää kiehuva vesi huolellisesti sekoittaen. Lisää mausteet, sekoita vielä ja purkita. Anna maustua jääkaapissa pari päivää ennen käyttöönottoa. 

Joulusinappi II

• 2 dl sinappijauhetta
• 1,5 dl sokeria
• 1 rkl perunajauhoja
• 1 muna
• 1, 5 dl kermaa
• 1 – 1,5 dl maustekurkkujen lientä (tai vesi-etikkaseosta)
• lisää halutessasi 1 rkl konjakkia

Sekoita sinappijauhe, sokeri, perunajauhot, muna ja kerma kattilassa, kuumenna seosta vesihauteessa kokoajan sekoittaen.  Jatka kunnes seos sakenee. Jätä jäähtymään. Kun seos on jäähtynyt, lisää kurkkuliemi (tai vesi-etikkaseos) ja halutessasi myös konjakki. Sinappi on löysää mutta se kyllä sakenee säilytyksen myötä.

Punakaalihöystö

Punakaalilisäke on maukas kasvislisäke joulupöytään tai muuten vaan! Manteli- tai pähkinärouheella saat höystöön ruokaisuutta, jouluista makua ja rapsakkaa rakennetta. 

• puoli kerää punakaalia
• 1 dl vettä
• vihreä omena ja / tai omenasosetta
• 2 rkl siirappia
• voita
• 3 rkl balsamiviinietikkaa
• suolaa
• pippuria

• (mantelirouhetta tai saksanpähkinärouhetta)
• (appelsiininpaloja kalvot poistettuna)

Suikaloi kaali aivan ohueksi. Kuullota kaalia runsaassa voissa. Lisää suola ja pippuri sekä balsamiviinietikka, kaada päälle vesi ja siirappi ja anna hautua. Haudutusaika riippuu haluamastasi kaalin pehmeysasteesta. Toiset haluavat jättää lisäkkeeseen enemmän purutuntumaa, toiset hauduttavat tunnin tai pidempäänkin. 

Kun kaali on hautunut, lisää halutessasi rouhitut mantelit tai saksanpähkinä ja / tai kalvottomat appelsiininpalat. Tarjoile punakaalilisäke kalan tai lihan höysteenä.

Marinoitu punasipuli

Marinoitu punasipuli on kaunis ja herkullinen kasvislisäke niin juhlaan kuin arkeenkin. Punasipulin väri saa sen sulautumaan luontevaksi osaksi joulupöydän herkkuja; se on toimii hinosti vaikkapa kalojen kyljessä!

• 5-6 kpl punasipulia
• 0,5 dl vaaleaa balsamicoa
• 1,5 dl rypsi- tai oliiviöljyä
• ripaus suolaa
• 1 rkl sokeria
• mustapippuria
• 0,5 dl punajuuren lientä tai tummaa marjamehua

Siivuta punasipuli mahdollisimman ohuiksi renkaiksi. Valmista marinointiliemi sekoittamalla öljy, balsamico, suola, sokeri ja mustapippuri. Puoli desiä punajuuren lientä tai tummaa marjamehua vahvistaa lisäkkeen väriä. 

Laita punasipulisiivut (kannelliseen) astiaan ja kaada päälle marinointiliemi. Sulje kansi ja laita astia jääkaappiin tekeytymään. Ravistele ja kääntele purkkia välillä. Lisäke on valmis seuraavana päivänä ja se säilyy hyvänä noin viisi päivää.