Lohimousse

Tämä hieno mutta helppotekoinen herkku tuo vaihtelua joulun kalapöytään!

Lohimousse, resepti

• 200 g graavilohta
• 200 g kylmäsavulohta
• 2 kpl sipulia
• 2 dl kuohukermaa
• 250 g rahkaa
• 250 g kermaviiliä
• 1 rkl sokeria
• 1 tl sitruunapippuria
• ripaus valkopippuria
• 0,5 dl silputtua tilliä, halutessasi voit hyvin laittaa enemmänkin
• 1 tl suolaa, voit laittaa vähemmänkin jos kalat ovat kovin suolaisia

Leikkaa kalat saksilla pieniksi kuutioiksi. Silppua sipulit mahdollisimman hienoksi. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Sekoita rahka, kermaviili, kalakuutiot, sipulisilppu ja mausteet. Lisää kermavaahto seokseen varovasti nostellen. Tarkista maku, lisää tarvittaessa mausteita. Anna maustua jääkaapissa ennen tarjoilua. 

Lipeäkala

Monelle joulupöytä on täydellinen vasta kun herkkujen joukossa on komea annos lipeäkalaa! Lipeäkalan voi valmistaa joko uunissa tai liedellä. Alumiininen astia ei lipeäkalan valmistukseen sovi sillä lipeä syövyttää alumiinia. 

• 1,5 kg lipeäkalaa
• 2 dl vettä (liedellä valmistettaessa)
• 2 tl suolaa

Lipeäkala uunissa: 

Laita lipeäkala voideltuun uunivuokaan. Mausta kala suolalla ja peitä kannella. Kypsennä 30-40 minuuttia 200 asteen lämmössä.  Kaada kalasta valunut liemi pois ennen tarjoilua.

Lipeäkala liedellä: 

Voitele keittoastian pohja, laita kala astiaan ja kaada keitinvesi joukkoon. Ripottele suola kalan pinnalle.  Kypsennä hiljaa hauduttaen noin 20 minuuttia ja valuta keitinvesi pois.

Lasimestarin silli x 2

Lasimestarin silli kuuluu joulun kalatarjoiluun! Tässä on kaksi ohjetta joista jälkimmäistä ryyditetään porkkanalla, purjolla ja piparjuurilastuilla.

Lasimestarin silli I

•    2 kpl rasvasillejä
•    1 dl väkiviinaetikkaa
•    2 dl vettä
•    1 dl sokeria
•    1 punasipuli
•    1 porkkana
•    5 maustepippuria rouhittuna
•    2 laakerinlehteä
•    2 tl sinapinsiemeniä

Liota ja perkaa sillit. Leikkaa ne nahkoineen ja ruotoineen 1,5 cm viipaleiksi. Tähän sopivat hyvin myös valmiit sillifileet. Valmista mausteliemi; vesi ja etikka ja sulata sokeri kuumaan liemeen.  Kun liemi on jäähtynyt, lado sillipalat, sipuli- ja porkkanaviipaleet sekä mausteet kerroksittain lasitölkkiin ja kaada mausteliemi päälle. Anna maustua muutaman päivän ajan.

Lasimestarin silli II

• 3 kpl sillifileitä
• 1 porkkana
• puolikas purjosipuli
• 2 punasipulia
• 1 rkl piparjuurilastuja

Mausteliemi:

• 1 dl väkiviinaetikkaa
• 3 dl vettä
• 2 dl sokeria
• 2 tl maustepippuria

Liota sillifileitä yön yli reilussa vedessä. Jos fileet ovat vähäsuolaisia, niitä ei tarvitse liottaa. Leikkaa fileet liotuksen jälkeen puolentoista sentin siivuiksi.

Laita mausteliemen ainekset kattilaan ja anna kiehahtaa. Pilko kuorittu porkkana, purjo, punasipuli sekä piparjuuri ohuiksi viipaleiksi. Kun liemi on jäähtynyt, lado sillipalat ja muut ainekset purkkiin ja kaada mausteliemi päälle. Anna maustua jääkaapissa ainakin kolme vuorokautta.

Uunissa kuorrutettu joulukala, siika

Kinkun sijaan tai oheen sopii hyvin myös uunikala. Juhlavuutta kalaruokaan tuo herkullinen kuorrutus johon savulohi antaa hienon vivahteen. Kuorrutetuksi kalaksi käy myös esimerkiksi lohi.

• 500 g siikafileetä
• puolikkaan sitruunan mehu
• suolaa
• valkopippuria jauheena

Kuorrutus kalalle:  

• 1 dl tuorejuustoa  (esimerkiksi savulohituorejuustoa) 
• 1 dl kylmäsavulohta hienonnettuna
• 1 rkl sinappia
• suolaa
• mustapippuria myllystä
• 0,5 dl hienonnettua, tuoretta tilliä (tai kuivattua tilliä oman maun mukaan)
• pinnalle 0,5 dl ruiskorppujauhoja

Hiero kalafileet varovasti sitruunamehulla, suolalla ja valkopippurilla. Laita kalafileet voideltuun tai leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan nahkapuoli alaspäin. Sekoita kuorrutteen ainekset ja levitä tasaisesti fileiden päälle. Viimeistele ripottamalla päälle korppujauhoja. Kypsennä fileitä 200-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia.

Tämä kala sopii myös kylmänä leikkeleen tapaan tarjottavaksi.