Rusinakeitto

Rusinakeitto sopii joulupuuron kanssa tarjottavaksi, välipalaksi sellaisenaan tai vaikka jälkiruoaksi kermavaahdon kanssa. 

Rusinakeitto

• 150 g rusinoita
• 1 l laimennettua omenamehua tai vettä
• 1 kpl kanelitanko
• 1 dl siirappia
• 1 rkl sitruunamehua
• 2 rkl perunajauhoja
• 0,5 dl vettä

Huuhdo rusinat kylmällä vedellä. Laita rusinat kattilaan mehun tai veden, sitruunamehun ja siirapin kanssa ja anna liota tunnin verran. Voivat olla kauemminkin. Lisää kanelitanko nesteen ja rusinoiden joukkoon ja keitä kunnes rusinat ovat pulleita ja pehmeitä, poista kanelitanko.

Sekoita perunajauhot puoleen desiin vettä ja kaada seos ohuena nauhana keiton joukkoon kokoajan sekoittaen. Anna kiehahtaa nopeasti  ja nosta kattila pois levyltä. Anna jäähtyä ja tarjoile.

Punajuurilaatikko

Punajuuri on rosollista joulupöydän vanha tuttu mutta se toimii hienosti myös joulaatikon pääraaka-aineena. Kokeile perintesten laatikoiden rinnnalla tai niiden sijaan!

Punajuurilaatikko

• 700 g punajuuria
• 1 kpl punasipuli
• 2 kpl hapahkoa omenaa, esim Granny Smith
• 1 dl tummaa riisiä tai rikottuja ohrasuurimoita
• 150 g sinihomejuustoa muruina
• 1,5 tl suolaa
• mustapippuria
• 2 tl salviaa
• 2 tl oreganoa
• 2 tl timjamia
• 4 dl maitoa
• 2 dl kermaa tai ruokakermaa
• 2 munaa

Kuori punajuuret, sipulit ja omenat, raasta karkeaksi raasteeksi esimerkiksi monitoimikoneella. Sekoita raasteet, sinihomejuusto, riisit tai rikotut ohrasuurimot ja mausteet. Levitä seos uunivuokaan. Sekoita maito ja munat munamaidoksi, lisää joukkoon kerma. Kaada seos raasteen päälle vuokaan. Kypsennä 200 asteessa suunnilleen tunnin verran. Tarkista kypsyys ja anna hautua lisäöä jos laatikko ei tunnu vielä pehmeältä.

Lohimousse

Tämä hieno mutta helppotekoinen herkku tuo vaihtelua joulun kalapöytään!

Lohimousse, resepti

• 200 g graavilohta
• 200 g kylmäsavulohta
• 2 kpl sipulia
• 2 dl kuohukermaa
• 250 g rahkaa
• 250 g kermaviiliä
• 1 rkl sokeria
• 1 tl sitruunapippuria
• ripaus valkopippuria
• 0,5 dl silputtua tilliä, halutessasi voit hyvin laittaa enemmänkin
• 1 tl suolaa, voit laittaa vähemmänkin jos kalat ovat kovin suolaisia

Leikkaa kalat saksilla pieniksi kuutioiksi. Silppua sipulit mahdollisimman hienoksi. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Sekoita rahka, kermaviili, kalakuutiot, sipulisilppu ja mausteet. Lisää kermavaahto seokseen varovasti nostellen. Tarkista maku, lisää tarvittaessa mausteita. Anna maustua jääkaapissa ennen tarjoilua. 

Joulupuuro eli riisipuuro ja sekahedelmäkeitto

Riisipuurosta tulee erityisen herkkua kun sen kanssa syö jouluista sekahedelmäkeittoa.  Kuorittu manteli kuuluu joulupuuroon: sille, ken sen puuroannokseensa saa, on luvassa onnekas vuosi! Jos mantelin saaja on naimaton, saattaa se tietää hääkellojen kumua. :)

Riisipuuro

• 2 dl puuroriisiä
• 2 dl vettä
• 1 l maitoa (”punainen maito” toimii parhaiten)
• 0,5 tl suolaa
• kuorittu manteli

Kuumenna vesi kattilassa ja lisää joukkoon riisit. Keitä kunnes vesi on imeytynyt riiseihin, lisää maito. Anna kypsyä miedolla lämmöllä noin 40 minuuttia ja mausta puuro suolalla. Ennen tarjoilua lisää joukkoon manteli ja sekoita.

 

Sekahedelmäkeitto, sekahedelmäkiisseli

• 500 g kuivattuja sekahedelmiä (1  iso pussi)
• 5 dl vettä
• 5 dl omenamehua
• 1 dl sokeria
• 2 kanelitankoa (tai ripaus jauhettua kanelia)
• 3 rkl perunajauhoa
• 0,5 sitruunan mehu (ei välttämätön)

*Tästä keitosta tulee tosi hedelmäinen (semmoinen josta itse tykkään :) ). Voit tehdä hedelmäkeiton pienemmälläkin hedelmämäärällä, esim 250 gramman pussista. Silloin voit hyvin laittaa sekaan lisäksi vaikkapa kourallisen rusinoita.

Anna hedelmien liota vedessä tunti-pari. Keitä vettä, sokeria, omenamehua, hedelmiä ja kanelitankoa noin 20 minuuttia (ei ole minuutin päälle). Sekoita perunajauhot tilkkaan kylmää vettä ja kaada seos hitaasti norona kattilaan kokoajan sekoittaen. Kun keitto kiehahtaa, siirrä kattila pois levyltä. Anna jäähtyä ennen tarjoilua. Hedelmäkeitto toimii paitsi puuron lisäkkeenä, myös jälkiruokana esimerkiksi kermavaahdon kanssa tarkoiltuna.

* Edit. 23.12.2012: Ensimmäinen kappale lisätty ohjeeseen

Hedelmäinen joululimppu

Tämä on iso taikina josta leipiä riittää pakastettavaksi ja joulutuliaisiksi! Taikinasta tulee noin kuusi limppua. Hedelmäiseen joululimppuun uudenlaista purutuntumaa tuovat kuivatut hedelmät. Hedelmäpalojen lisäksi makua antamaan voi lisätä anista tai fenkolia; mainioita leipämausteita molemmat!

• 1 l piimää
• 100 g hiivaa
• 0,5-0,75 dl siirappia
• 1 rkl pomeranssinkuorta
• (2-3 tl anista tai fenkolia)
• 1 rkl    suolaa
• 6 dl    ruisjauhoja
• noin 12 dl vehnäjauhoja
• 4 dl hiivaleipäjauhoja
• 2-3 rkl rypsiöljyä
• 1-2 dl rusinoita
• 1-2 dl kuivattua aprikoosia tai papaijapaloja kuutioituna
• 1 kananmuna voiteluun

Murenna hiiva kädenlämpöiseen piimään. Sekoita piimän sekaan siirappi, mausteet, suola ja ruisjauhot. Lisää vehnäjauhot puuhaarukalla sekoittaen ja vaivaa lopuksi hiivaleipäjauhot joukkoon. Anna taikinan kohota puoli tuntia. Vaivaa taikinaa uudelleen kohotuksen jälkeen, sekoita joukkoon loraus öljyä sekä kuivatut hedelmät. Jaa taikina osiin ja leivo limpuiksi. Kohota limppuja liinan alla, puoli tuntia on ihan hyvä aika. Voitele leivät kananmunalla ja pistele pintaan haarukalla muutamia reikiä. Paista leivät 200 asteen lämpötilassa noin 40 minuuttia. Lämpöä voi alentaa kypsymisen loppuvaiheessa.

Edit. 15.12.2012: Korjattu ohjeen neste piimäksi kaikkiin kohtiin. (Alunperin reseptin ohjeosiossa puhuttiin  hiivan sekoittamisesta maitoon vaikka ainesosaluettelossa nesteenä on piimä. Toki maitoakin voi halutessaan nesteenä käyttää.)

Riisisuklaa

Riisisuklaa on helppo tehdä itse ja ainekset tähän herkkuun saa lähikaupastakin!

• 125 g kookosrasvaa
• 2 dl tomusokeria
• 1 dl kaakaojauhetta
• 1 tl vaniljasokeria

Sulata kookosrasva kattolassa. Kun rasva on sulanut, laita levy kiinni ja ota kattila levyltä. Lisää kattilaan sokeri, vaniljasokeri ja kaakaojauhe siivilän läpi. Lisää riisimurot seokseen.

Ota kahdella lusikalla massasta kokkareita makeisvuokiin tai leivinpaperin päälle ja anna kovettua kylmässä.

Rosolli ja kastike rosollille

 

Rosolli 

Rosolli on ihana lisäke joka kuuluu pikkujoulujenkin ruokalistalle. Tämän punajuurisalaatin voi syödä kastikkeen kanssa tai ilman.

• 4 kpl keitettyä punajuurta tai säilöttyä punajuurta
• 2 kpl keitettyä porkkanaa
• 1 kpl keitetty peruna
• 1 kpl maustekurkku
• 1 kpl pieni sipuli
• 1 kpl pieni hapan omena
• suolaa 
• mustapippuria

 
Keitä juurekset kypsiksi kuorineen, anna jäähtyä. Kuori sopuli ja juurekset, leikkaa kuutioiksi. Kuutioi kurkku ja kuorittu omena. Sekoita ainekset keskenään, mausta suolalla ja pippurilla.

Kastike rosollille

1 dl kuohukermaa
1 rkl etikkaa
suolaa
1 rkl sokeria
1 rkl punajuurien lientä tai keitinvettä

Vaahdota kerma pehmeäksi vaahdoksi. Mausta makusi mukaan ja tarjoa rosollin lisänä. 

Aprikooseilla täytetty kalkkunanfilee

Kalkkuna valtaa alaa suomalaisessakin joulupöydässä. Se sopii mainiosti myös joulun ajan kutsujen tarjottavaksi tai vaikkapa advettisunnuntain juhlavammaksi päivälliseksi.

• 1 kg (reilu) kalkkunanrintaa
• 1 tl suolaa
• mustapippuria myllystä
• 1/2 tl timjamia
• 1 tl currya
• 2 rkl aprikoosi- tai omenamarmeladia
• 5 kpl kuivattua aprikoosia

Pintaan: 

• suolaa
• mustapippuria
• currya
• hedelmämarmeladia

Leikkaa kalkkunapalaan sivuttaissuuntainen viilto jolloin saat avattua fileen. Silppua kuivatut aprikoosit pieneksi. Mausta avattu kalkkunapala suolalla, mustapippurilla, timjamilla ja currylla. Sivele liha marmeladilla ja laita päälle aprikoosinpalat. Kääri liha napakaksi rullaksi ja kiinnitä esimerkiksi cocktail-tikuilla. Mausta myös rullan pinta.

 Paista rullaa uunivuoassa asteessa reilu tunti kunnes paistomittari näyttää sisälämpötilaksi noin  astetta. Ota paisti uunista ja peitä foliolla, anna vetäytyä. Poista cocktail-tikut.

Ota paistoliemi talteen, lisää siihen kermaa ja tarvittaessa hiukan kanalientä, mausta currylla ja suurusta vaalealla Maizenalla kastikkeeksi. Lisää mausteita makusi mukaan.

Lipeäkala

Monelle joulupöytä on täydellinen vasta kun herkkujen joukossa on komea annos lipeäkalaa! Lipeäkalan voi valmistaa joko uunissa tai liedellä. Alumiininen astia ei lipeäkalan valmistukseen sovi sillä lipeä syövyttää alumiinia. 

• 1,5 kg lipeäkalaa
• 2 dl vettä (liedellä valmistettaessa)
• 2 tl suolaa

Lipeäkala uunissa: 

Laita lipeäkala voideltuun uunivuokaan. Mausta kala suolalla ja peitä kannella. Kypsennä 30-40 minuuttia 200 asteen lämmössä.  Kaada kalasta valunut liemi pois ennen tarjoilua.

Lipeäkala liedellä: 

Voitele keittoastian pohja, laita kala astiaan ja kaada keitinvesi joukkoon. Ripottele suola kalan pinnalle.  Kypsennä hiljaa hauduttaen noin 20 minuuttia ja valuta keitinvesi pois.

Porkkanalaatikko

Porkkanalaatikko kuuluu joulupöydän perinteisiin. Lempeän makuinen laatikko maistuu muulloinkin ja vaihtelua laatikkoon saa käyttämällä riisin sijaan vaikkapa rikottuja ohrasuurimoita!

• 3 dl puuroriisiä
• 2,5 – 3 dl vettä
• 2,5 dl maitoa
• 500 g porkkanoita
• 1 tl suolaa
• ¼ tl valkopippuria
• ¼ tl muskottipähkinää
• 1 tl sokeria tai siirappia
• Pinnalle korppujauhoja ja rasvaa

Keitä riisit vedessä kypsäksi vedessä. Kun vesi on imeytynyt veteen, lisää joukkoon maito ja hauduta puuroksi ja jätä jäähtymään. Raasta porkkanat ja lisää mausteiden ja kananmunan kanssa puuroon.

Kaada seos voideltuun vuokaan, ripottele päälle korppujauhoja ja halutessasi voinokareita. Paista 200 asteessa 50 – 60 minuuttia. 

Kotitekoinen sinappi, joulusinappi x 2

Purkillinen kotitekoista sinappia on paitsi jouluinen, myös joulun jälkeen varsin käyttökelpoinen ja herkullinen lahjaidea. Tässä kaksi sinappireseptiä joista toinen on hyvinkin helppo, toinen vaatii hiukan keittelyä ja enemmän raaka-aineita. Molemmat toimivat joulukinkun kanssa oikein hyvin!

Helppo kotitekoinen sinappi

• 4 rkl sinappijauhetta (esim. Colman’s)
• 2 rkl sokeria
• 2-3 rkl kiehuvaa vettä
• 0,5 – 1 tl viinietikkaa
• neljännes teelusikallinen suolaa
• (1 rkl öljyä)

Sekoita sinappijauhe ja sokeri, lisää kiehuva vesi huolellisesti sekoittaen. Lisää mausteet, sekoita vielä ja purkita. Anna maustua jääkaapissa pari päivää ennen käyttöönottoa. 

Joulusinappi II

• 2 dl sinappijauhetta
• 1,5 dl sokeria
• 1 rkl perunajauhoja
• 1 muna
• 1, 5 dl kermaa
• 1 – 1,5 dl maustekurkkujen lientä (tai vesi-etikkaseosta)
• lisää halutessasi 1 rkl konjakkia

Sekoita sinappijauhe, sokeri, perunajauhot, muna ja kerma kattilassa, kuumenna seosta vesihauteessa kokoajan sekoittaen.  Jatka kunnes seos sakenee. Jätä jäähtymään. Kun seos on jäähtynyt, lisää kurkkuliemi (tai vesi-etikkaseos) ja halutessasi myös konjakki. Sinappi on löysää mutta se kyllä sakenee säilytyksen myötä.